喝喝咖啡 - 爱浪漫的程序媛

你知道咩，老友记里的甘瑟（Gunther），除了六位老友之外出场最多的配角，之所以一直在那部剧里十年，就是因为他第一次去当群演的时候，大家发现他是唯一一个会用那台能做卡布基诺的咖啡机的人。于是……他就留下了，随后暗恋了瑞秋整整十年。成为了老友记里，除了六位主演之外，必须格外介绍的一位演员。

有没有觉得，会冲咖啡是一项非常重要的技能？

我们来随意闲聊一下，就算遇不到甘瑟那样天赐的良机，以后出去吹水，在外行面前装一装也是好的。吐个舌头，哈哈哈~当然，小幻也不会，所以如果有人说你说得不对，尽管祭出小幻来背锅。

经过不负责任的资料搜集（其实都是在同一家网站以及bing上看的），小幻今天主要解决的几个疑惑有如下几点：

速溶咖啡与现磨咖啡的区别
美式咖啡与意式咖啡的区别
综合咖啡是个什么鬼？
拿铁跟卡布基诺的区别
摩卡到底是什么
喝多少咖啡才能有喝醉的感觉

1.速溶咖啡与现磨咖啡的区别

现磨咖啡的基本制作流程：咖啡豆烘焙——研磨——冲煮——调成花式咖啡或者不调成花式咖啡。

一般第一步，是发生在咖啡豆的产地及工厂，我们到手的咖啡豆都是烘焙好的豆子，也有逼格高的小布尔乔亚会真的自己动手烘焙豆子，一般都是自己开店且很懂咖啡的，机器很贵，要求挺高，我们还是不要尝试了。

研磨，可以发生在工厂，也可以发生在冲煮现场。现在的咖啡店使用的机器很多都是自带研磨功能的，以前在电视上看的那种咖啡磨，已经很少了。现磨的咖啡粉当然香气更浓郁，但是因为颗粒越细越均匀的咖啡粉，冲煮出来的咖啡才能味道越好，而专业机器研磨出的咖啡粉，要比手工咖啡磨好一些，所以与其纠结于现磨，不如去买好一些的咖啡粉^[1]。如果非得学吴奇隆大大在步步惊情里那样自己用那么点儿小咖啡磨磨咖啡粉的话，磨一遍是不够的，需要分不同粒度多磨几遍才能够有好的味道。所以，还是直接买咖啡粉吧。

冲煮，不同的机器，不同的冲煮方法，各有千秋。我们在下一个问题里，详细比对一下美式咖啡与意式咖啡的区别，这里就不多赘述了。

什么是花式咖啡呢？小幻的理解里，花式咖啡就跟鸡尾酒一样，都是先有一个基调，然后再加别的材料按一定比例调制。鸡尾酒的基酒品种比较多，琴酒，威士忌，龙舌兰之类的。花式咖啡的『基咖』就比较单一了，就是意式浓缩，有时候也可以看到是写成espresso，你会发现网上有给出的制作说明里写到综合咖啡也可以用来调花式咖啡，小幻为此专门搜索了一下，答案在另一个问题里给出。然后到星巴克又变态了，所有的咖啡『基咖』，都是浓缩咖啡，包括他家的美式咖啡，也是以espresso为基础再调的。通过检索，我们又得知了一件事情，那就是，不光星巴克，其实现在大部分的咖啡店，都是这么干的。

速溶咖啡的基本流程：咖啡豆烘焙——研磨——冲煮——雾化——加入添加剂——包装。

雾化就是让咖啡重新变回粉末的过程，添加剂一般包括可食用防腐剂、植脂末等等，具体请看包装配料。按比例勾兑好之后，就可以包装出厂了。据说植脂末这种东东要少喝，因为身体不好代谢，会增加身体负担，因此，小幻还是建议爱喝速溶的童鞋，买黑咖啡，然后自己加糖加奶，健康一点^[2]。

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2.美式咖啡与意式咖啡的区别

有网友问小幻，我买的是意式浓缩咖啡粉，如果用美式咖啡机煮，会怎样。小幻告诉他，会煮出美式咖啡。虽然咖啡机多种多样，但是一个靠谱的美式咖啡机，200块左右就可以搞定了，需要提升逼格的，可以自行选购虹吸式咖啡壶，煮的过程很像在做化学实验，那是满满的成就感，有木有。

下面，为了负责任的科普以收藏知识，小幻要开启粘贴模式。

1.咖啡机不同

意式咖啡机，通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂，通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉，再来还有双锅炉，还有多锅炉，当然价格也跟着变贵，除了一般的电子控制开关，还有拉拔式的意式咖啡机，种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有，种类不胜枚举^[3]。

美式咖啡机，通常分为上下两层，使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或金属滤器的上层漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，把冷水倒进另一个分隔的间隔。启动时，将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内。

另，该种咖啡机除了可以烹调咖啡外，还可以泡茶，还可以烧白开水。

2.煮法不同导致的内容物不同

说白了，之所以需要用不同的咖啡机，就是因为煮法要求的气压与温度不同，导致煮出的咖啡内容物不同，从而使得咖啡的口感、味道、浓度不同。那么具体煮法有什么不同呢？继续开启粘帖模式。

意式咖啡：高压萃取

意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力，以达到萃取出cream所需的压力，所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压，又称拉霸咖啡机，现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。

美式咖啡：常压萃取

一般通过美式滴滤壶来煮，有一点与意式咖啡机类似，美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。

是不是有点儿蒙呢？其实最大的区别就是压力不同，意式咖啡是高压萃取，比较浓郁，所以中文都译成意式浓缩，都加浓缩两个字了，已经很能说明问题了。美式咖啡是常压萃取，就这一点点区别，导致意式咖啡可以萃取出咖啡粉内的油脂，而美式咖啡则口味相对清淡一些。什么都不加的美式咖啡又叫清咖啡，是不是突然觉得我大中文真是博大精深呢？

3.用途不同

虽然到最后都是要被喝进肚子里的，但是我们前面也有说过，美式咖啡煮出来，最多就是加糖加奶加冰，这样还是美式咖啡。而espresso（让我敲敲英文装一下）则可以作为『基咖』去调制各式各样的花式咖啡，甚至，咖啡店直接用espresso来调制美式咖啡，所以我们在咖啡店看到的咖啡机，统统都是意式咖啡机。

4.主要调制场所不同

美式咖啡机基本都是家用，因为美式咖啡可以通过espresso勾兑出来，因此，商业场所只要有一台强劲的意式咖啡机就可以handle全场了。

意式咖啡机可以分为家用和商用两种场合，基本上，如果自己不是咖啡师，想要自己在家煮出好的espresso，是有点难的。老友记里甘瑟的扮演者詹姆斯·迈克尔·泰勒(James Michael Tyler)在接到剧组临演电话的时候，是好莱坞一家叫做“布尔乔亚小猪”的咖啡馆的侍应，本人对咖啡豆就相当熟悉^[12]。所以你知道为什么他能留下了吧，人家是专业的。所以意大利人家里只有摩卡壶，他们要喝意式咖啡，也是上街去买。
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3.综合咖啡是个什么鬼？

综合咖啡，也称混合咖啡，一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡，好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，是咖啡中的上品。混合调配而成的咖啡饮品，随意性很强，就求个性色彩^[4]。

所以知道了哇，就是不同品种的咖啡豆混搭出来的风味，很随意，很小众，没有一定的配方，只有不同的味道。你为小幻为什么不同品种的咖啡豆会搭出不同的味道，小幻会说一言难尽，其实是因为自己太懒。嗯嗯，这个问题就到这里。
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4.拿铁跟卡布基诺的区别

^[5]

卡布奇诺和Caffe Latte 拿铁咖啡的配料基本完全一致，都属于意式咖啡。Cappuccino 卡布奇诺和Caffè Latte 拿铁咖啡的区别主要有以下几点：

1、配料的异同

卡布奇诺和拿铁的配料是完全一致的：牛奶、咖啡和Espresso，所不同的就在于卡布奇诺的奶沫至少占到总杯量的一半，而拿铁的奶沫则不应超过总杯量的10%。换而言之，卡布奇诺是以奶沫为主的，拿铁则是以牛奶为主。

2、外形的异同

卡布奇诺的奶泡应该高于杯口，且显得饱满、光洁，左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来；拿铁只是薄薄的一层奶沫，一般与杯口平齐就可以了。Cappuccino 杯小，Caffe Latte 杯大，一般Cappuccino 用矮的陶瓷杯子装，拿铁用高点的马克杯。用意式咖啡机做出来的“Espresso”浓缩咖啡的量是固定的，杯大杯小就意味着加入的奶有多有少。 Cappuccino 杯小，故Cappuccino 喝起来咖啡味要比Caffe Latte重，因为Cappuccino加的奶少。

3、口感的异同

卡布奇诺会有很厚实绵密的口感，咖啡味道会较重，而拿铁的奶味较重，咖啡味相对要淡了很多。

一杯合格的Cappuccino应该是顶着白白厚厚的奶泡，杯壁是一圈咖啡液，喝的时候可以在表面撒一点可可粉或者肉桂粉。Caffe Latte相比奶泡就少，只需要表面浮一层即可。而所谓“latte art”即咖啡拉花，是指将用蒸汽打发的牛奶倒入“espresso”浓缩咖啡时，表面形成的花纹。在将牛奶倒入浓缩咖啡的过程中，通过手腕的抖动，可以制作出各种有创意的花纹图案；而每一杯“latte art”都是不同的，这就是“latte art”的魅力所在。
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5.摩卡到底是什么

^[6]

摩卡（Mocha）的含义

坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你会不经意地遇到许多个摩卡（Mocha）虽是简单的摩卡二字，却有多种涵义。

一、指咖啡豆

最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种咖啡豆。它产于非洲的衣索匹亚，是咖啡中最酸的一种，摩卡咖啡又被称为“衣索匹亚咖啡。

二、指咖啡

当用在调味花式咖啡上的时候，摩卡却是指加了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是巧克力的意思。

三、指咖啡壶

在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致小巧的摩卡壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶具，此壶以拥有多变的造型著称。摩卡煮出的咖啡比美式咖啡口味要强劲，但是并不算真正意义上的意式咖啡，聪明的你一定想到了，是因为压力不够的原因^[7]。
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6.喝多少咖啡会有喝醉的感觉

喝咖啡还能喝出醉酒的感觉？是的。咖啡因跟酒精都会对人体产生兴奋作用，醉酒是因为摄入酒精含量超过了人体代谢水平，酒精使得人体血管扩张，从而引发一系列醉酒后的感觉。当咖啡因摄入过量时，会有心率加速的症状，血液循环加快，感觉同醉酒很类似。所以，含咖啡因的饮料最好不要同含酒精的饮料一起喝，会产生相互作用，加剧反应，心脏负荷过重的时候，会有生命危险^[8]。

那么，多少算是咖啡因摄入过量呢？

正常情况下体重为70kg的成年人饮用量每天小于500mg，建议是每天4-6杯咖啡300-400mg左右的摄入量。具体情况因人的代谢水平不同而有所差异。常见的饮品中，都含有多少的咖啡因呢？以下是每100毫升单位的咖啡因含量数据^[9]：
Here's how much caffeine (in mg per 100ml) is contained in some of your favourite beverages...
可可 Coca-Cola: 9.7 mg/100ml
速溶咖啡 Instant Coffee: 24.1 mg/100ml
浓缩咖啡 Espresso Coffee: 173.6 mg/100ml
手冲纯咖啡（黑咖啡） Plunger Coffee: 45.4 mg/100ml
低咖啡因咖啡 Decaf (instant) Coffee: 1.1 mg/100ml
健怡可乐 Diet Coke: 12.7 mg/100ml
能量饮料Lift Plus: 14.5 mg/100ml
能量饮料百事可乐 Pepsi Max: 19.4 mg/100ml
能量饮料无糖百事可乐 Diet Pepsi: 10.1 mg/100ml
能量饮料红牛 Red Bull: 32 mg/100ml
能量饮料红牛能量饮料 Red Bull Energy Shot: 133.3 mg/100ml
茶 Tea (white): 6.3 mg/100ml
这个是澳洲品牌的能量饮料，还没进入中国 V Pocket Rocket Energy Shot: 266.5 mg/100ml

从以上数据可以看到，不止咖啡，茶、红牛、百事可乐等等，都含有咖啡因，红牛这类的功能性饮料咖啡因含量尤其惊人，这下小幻终于知道为什么它可以提神了。每100ml的咖啡因含量快赶上espresso了。这份数据同时也告诉我们两件事：

因为茶中也是含有咖啡因的，因此浓茶是不能解酒的，喝醉了，喝浓茶反而会增加心脏负担（酒精使血管扩张，咖啡因使心跳加速，心脏每次收缩与正常状况相比，需要驱动的血液更多了，就好像平时都背十斤重的包，突然变成二十斤，不累就奇怪了）；
以上任何一种饮料最好都不要兑着酒来喝，尤其是红牛这种功能性饮料。（想起上上周有朋友告诉小幻红牛兑酒会很high，但是会醉的很快，现在终于知道为什么high，为什么醉那么快了……还好小幻的小心脏比较健康。）
不要疯狂的喝espresso。当然，这点估计除了小幻，一般没人干。（小幻的记录是一下午4杯espresso，体重50KG，妥妥的咖啡因过量，然后……就『醉』了。别学我，我当时年少无知。）

总体来说，小幻尝试自己煮过咖啡之后，心甘情愿的买了一张星爸爸的星享卡，因为平时还是喝意式咖啡多。说到这里顺便友情提示，很多银行的信用卡积分都可以兑换星爸爸的手工咖啡券，招商银行是799积分兑一个中杯（Tall），加4块升杯，就有一个大杯（Grande）了。科普一下星爸爸杯子的尺寸，小幻每次去都怕被说装逼而直接说对应的中文，但是有时候他们自己都会分不清中文对应关系，这是一个历史遗留问题，所以最省事儿的办法是说英文。

最小的杯子是Demi，源自法语，half，3 ounces (89 mL)，一shot大概是一盎司，demi杯装double shot够用了，一般也只用来装espresso shots；
然后是Short，英语，星巴克最早的两款杯子之一（另一个是tall..），eight fluid ounces (240 mL)；
Tall，英语，星巴克最早的两款杯子之一，12 US fluid ounces (350 mL)，刚开始的时候你点“大杯”就给你这个，现在你点“小杯”就给你这个..；
Grande，意大利语/法语/葡萄牙语/西班牙语，large，点一个“中杯（medium）”一般会给你这个，16 US fluid ounces (470mL)；
Venti，意大利语，20的意思，20 ounces (590 mL)；
Trenta，意大利语，30的意思（...），其实是31盎司的，2011年开始有这个尺寸的杯子，仅限冰饮（冰咖啡冰茶什么的有冰的）；

作者：来远芳
链接：http://www.zhihu.com/question/19910769/answer/16580049
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

shot是星巴克调花式咖啡的基本度量单位，不同size shot数量不同，貌似是（小1 中2 大3 超大4）^[10]这样一个比例，其他的空间留给糖浆和牛奶。如果觉得咖啡不够弄，可以额外要求加一份espresso，即1 shot，这样单位体积的咖啡含量上来了，味道就会浓一些，相应的，牛奶会少一些。而升杯，其实就是多加一份shot，但是换一个大一点的杯子，单位体积咖啡浓度不怎么变化，但是总体积上升了。

星巴克的单子上是没有小杯跟超小杯的，要小杯需要专门跟店员说，要一个8盎司的杯型，否则最小就是Tall，12盎司。如果想要自己亲身体验一下Demi 的话，点一杯espresso就可以了，并不一定所有的店里都会有这种尺寸的杯子，安全起见是告诉对方用瓷杯盛来给你，堂食（惨痛的经历，double espresso外带，店里没有备那个size的纸杯，用Tall，还是Short，我忘了，给我装的。只有一个杯底，心都碎了。）。然后就可以在咖啡端来的时候，一饮而尽。记得老友记里Chandler第一次跟Jennis分手那集吗？他喝了一桌子的小杯子，就是用来装espresso的。小幻看了那个场景，觉得好玩，好奇了一下，结果如前面所述，喝咖啡把自己喝『醉』了。

最后，小幻觉得，如果只是喝美式咖啡的话，完全可以根据自己的消费能力去买相应的咖啡粉，买个靠谱的咖啡机，自己在家煮，这样性价比会比较高。但如果喜欢喝的是各种花式咖啡，还是找一家靠谱的店去喝吧，自己捣鼓费钱费时间，想想那一台意式咖啡机有多贵，而且还不一定会使。

espresso有时会被写成expresso，据说是因为一开始讲英语的人听意大利语听得很蒙，有些人就把espresso听译成了expresso。这个词本来是用来简称意大利语的caffè espresso, espresso就是浓缩的意思，加起来就是浓缩咖啡^[11]。现在这两个词这样写都没错，要追本溯源的话，还是用espresso这个更炫酷一些。这是关于espresso的小典故。

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